In questi giorni abbiamo iniziato la raccolta delle olive e le prime spremiture della stagione.
Il colore dell’olio nuovo ci colpisce sempre!
Ma perché l’olio nuovo è verde? Scopriamolo insieme!
Hai mai notato come l’olio extravergine d’oliva appena franto abbia un colore verde intenso?
Il colore verde dell’olio nuovo è un segno distintivo della sua freschezza e della sua qualità. È un prodotto ricco di proprietà benefiche per la salute e un vero piacere per il palato.
Ma perché proprio verde? E cosa succede nel tempo?
Un colore che parla di natura: immagina un oliveto toscano, le sue olive appena raccolte brillano di un verde intenso, quasi smeraldo. Questo colore, così vivido, è un indicatore della freschezza del frutto e della sua ricchezza di clorofilla. Questa sostanza, essenziale per la fotosintesi, non solo dona alle olive il loro caratteristico colore, ma è anche un prezioso alleato della qualità dell’olio. Durante la frangitura, una parte della clorofilla viene trasferita nell’olio, conferendogli quel tono verde brillante che è segno di un prodotto appena estratto e ricco di polifenoli, potenti antiossidanti.
La clorofilla, insieme ad altri composti aromatici, conferisce all’olio quel caratteristico sapore fruttato, leggermente amaro e piccante, tipico dell’olio extra vergine di oliva toscano. Un olio verde, insomma, è un olio ricco di vita e di gusto.
Un po’ di chimica, per curiosità
Il colore verde dell’olio nuovo è determinato da una complessa interazione tra pigmenti. Le clorofille, come la clorofilla a e la clorofilla b, sono i principali responsabili della colorazione verde. Questi pigmenti, oltre a conferire il colore, svolgono un ruolo cruciale nella fotosintesi. I caroteni, invece, sono pigmenti di colore giallo-arancio che, pur essendo presenti in quantità minori rispetto alle clorofille, contribuiscono a definire la tonalità finale dell’olio. Con la maturazione delle olive e con la conservazione dell’olio, la clorofilla si degrada più rapidamente rispetto ai caroteni, facendo sì che il colore dell’olio evolva dal verde intenso verso tonalità più gialle e dorate.
Perché il verde è sinonimo di qualità?
Un olio con un colore verde intenso è generalmente un olio:
- Più giovane: è stato prodotto da olive appena raccolte e frante.
- Più ricco di polifenoli: sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dall’ossidazione e che sono responsabili del gusto amaro e piccante tipico degli oli nuovi.
- Più profumato: gli oli nuovi hanno aromi più intensi e fruttati, come erba fresca, pomodoro verde, mandorla e carciofo.
Il colore verde intenso dell’olio nuovo è spesso associato a una maggiore qualità del prodotto. La presenza di clorofilla, infatti, è indicativa di una raccolta precoce delle olive, quando il contenuto di polifenoli, potenti antiossidanti, è al massimo. Questi composti, oltre a conferire all’olio un sapore più fruttato e piccante, contribuiscono a proteggerlo dall’ossidazione e a prolungarne la qualità dell’olio nel tempo. Tuttavia, è importante sottolineare che il colore non è l’unico parametro per valutare la qualità di un olio extra vergine di oliva, ma è sicuramente un indicatore importante.
Olio nuovo: un viaggio sensoriale
L’olio nuovo è un vero e proprio regalo della natura. Il suo colore verde intenso è solo uno dei tanti indizi della sua qualità. Assaggiarlo è un’esperienza unica: il gusto amaro e piccante, il profumo intenso e fruttato, sono tutte caratteristiche che lo rendono un condimento prezioso per esaltare il sapore di molti piatti.
Passa a trovarci, da fine ottobre e per tutto il mese di novembre effettueremo varie spremiture delle olive del nostro oliveto a Canneto. Avrai quindi l’opportunità di assaggiare il nostro olio nuovo da noi al Ristorante e molti piatto dedicati a questo prodotto speciale: sarà un viaggio sensoriale indimenticabile!
