Perché l’Olio Toscano è Così Pregiato
L’olio extra vergine di oliva toscano è universalmente riconosciuto come uno dei migliori al mondo. Ma cosa lo rende così speciale?
La qualità dell’olio toscano è strettamente legata al territorio. Il clima mediterraneo, i terreni ricchi di minerali e le varietà di olive autoctone, conferiscono a questo olio un profilo organolettico unico, caratterizzato da note fruttate, amare e piccanti.
La produzione di un buon olio extra vergine è fatta anche dalla cura e passione. Gli olivicoltori toscani tramandano da generazioni tecniche di coltivazione e raccolta che rispettano i tempi della natura. La raccolta delle olive, ancora effettuata a mano, è un momento cruciale. Le olive devono essere portate al frantoio entro poche ore dalla raccolta per preservarne tutte le proprietà organolettiche.
Perchè il colore dell’olio nuovo Toscano è così verde?
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La resa delle olive di un olio di qualità
Un aspetto spesso sottovalutato dai consumatori è la resa dell’olio. La resa indica la percentuale di olio estratto dalle olive. Un olio con una resa più bassa, indicativamente tra il 10 e il 15%, è generalmente considerato di qualità superiore rispetto a uno con una resa più alta, come il 20%.
- Perché una resa più bassa è sinonimo di qualità?
- Maturazione delle olive: Le olive raccolte al giusto grado di maturazione, quando sono ricche di polifenoli, hanno una resa più bassa.
- Pressione di estrazione: Per ottenere una resa più alta si utilizzano pressioni maggiori, che possono danneggiare i composti aromatici e alterare il sapore dell’olio.
- Mancanza di trattamenti: Gli oli con una resa più bassa sono generalmente ottenuti da olive non trattate con prodotti chimici, che potrebbero alterarne il sapore.
Curiosità: la nostra prima spremitura di questa annata, il 23 Ottobre 2024 ha reso meno del 9%, un risultato molto basso, per fortuna compensato da un’ottima qualità.
Scegliere un olio extra vergine di oliva toscano significa non solo gustare un prodotto unico, ma anche sostenere un’agricoltura sostenibile e di qualità.
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