Giovedì 12 marzo, immergiti in una degustazione guidata irresistibile: i sapori unici dei piatti del Capriolo si fondono magicamente con i vini di Carmignano, grazie agli abbinamenti perfetti orchestrati dai maestri Sommelier AIS Prato!
La serata nasce in speciale collaborazione con la Fattoria Ambra e con il patrocinio della delegazione di Prato di AIS Toscana, in occasione della presentazione del prossimo Primo Livello del Corso Sommelier AIS.
La degustazione sarà presentata da Giuseppe Rigoli e accompagnata dai Degustatori e Sommelier AIS Prato, per una vera esperienza didattica e conviviale.
I posti sono limitati, è possibile prenotare su WhatsApp.
Menù della cena degustazione
Ogni portata sarà abbinata a un vino selezionato dai Sommelier AIS, per valorizzare materia prima, tradizione e vocazione enologica di Carmignano.
Questo menù racconta, attraverso piatti e vini della Fattoria Ambra, il cuore pulsante del territorio pratese di Carmignano: un dialogo tra tradizione contadina, eleganza medicea e armonie contemporanee, dove sapori autentici si fondono in contrasti equilibrati che evocano la terra tra Prato, Poggio a Caiano e Carmignano.
Uovo a 64°C
e Vermentino 2025
L’uovo setoso e cremoso, con la sua delicatezza avvolgente, incontra la terra tostata del sedano rapa grigliato in un contrasto tra morbidezza liquida e croccantezza affumicata, simbolo di purezza primaverile contro la forza del suolo toscano. Il Vermentino 100%, fresco e minerale con agrumi e erbe, amplifica questa armonia donando acidità vivace che pulisce il palato, mentre i suoi sentori marini contrastano la ricchezza burrosa, narrando l’incontro tra mare lontano e colline pratesi.
Risotto alle quaglie
e Santa Cristina in Pilli 2023
Qui il risotto selvatico delle quaglie, tenero e con un avvolgente umami, si intreccia alla granella croccante di pinoli e alla polvere di caffè amarognola, creando un contrasto tra dolcezza selvatica e speziatura tostata che richiama i boschi autunnali di Carmignano. Il Carmignano DOCG, con Sangiovese dominante, porta struttura tannica e frutta rossa matura in armonia con la cremosità del riso, mentre spezie e Cabernet Franc tagliano i grassi in un contrasto dinamico, evocando la forza vigorosa dei vigneti storici come Santa Cristina in Pilli.
Costata di maialino
e Elzana 2022 Riserva
La costata succosa e affumicata, con finocchi grigliati dal sentore anisellato e purea vellutata, celebra la robustezza della carne toscana contro la dolcezza vegetale, un contrasto tra grassezza carnale e freschezza croccante che parla di feste contadine. L’Elzana Riserva, potente con balsamico Sangiovese e Cabernet Franc, avvolge il piatto in un abbraccio strutturato di sottobosco e tabacco, armonizzando i sapori intensi mentre i tannini netti contrastano il grasso, ritraendo la profondità dei cru più rinomati di Carmignano.
Pera cotta
e Vin Santo 2018
La pera morbida intrisa di miele di castagno robusto si scontra con la crema al caramello salato in un finale dolce-amaro che evoca i climi temperati della Toscana, dove il calore autunnale si tempera con note saline. Il Vin Santo, con i suoi aromi ossidati di miele, fichi secchi e mandorle, sigilla l’armonia in un abbraccio avvolgente, contrastando la freschezza fruttata della pera con persistenza vellutata, per chiudere il racconto con la dolce saggezza delle vigne medicee.
I quattro vini protagonisti della serata
* Vermentino 2025 IGT Toscana
Fattoria Ambra, 100% Vermentino.
Vino bianco fresco e versatile dal profilo minerale, prodotto con uve Vermentino coltivate nei vigneti della tenuta a Carmignano.
Note organolettiche: Al naso emergono note agrumate di limone e pompelmo, erbe aromatiche come timo e salvia, con un sottofondo salino e floreale di gelsomino. In bocca è vivace, con acidità croccante, sapidità persistente e finale asciutto di mandorla verde.
Temperatura di servizio: 8-10°C. Ideale per aperitivi o piatti delicati.
* Santa Cristina in Pilli 2023 Carmignano DOCG
Fattoria Ambra, 75% Sangiovese, 10% Canaiolo Nero, 10% Cabernet Franc, 5% altri vitigni a bacca rossa.
Carmignano classico strutturato, espressione del cru Santa Cristina in Pilli, zona storica tra Poggio a Caiano e Carmignano.
Note organolettiche: Bouquet di frutta rossa matura come ciliegia e mora, spezie dolci (pepe nero, chiodi di garofano), note floreali di viola e un tocco balsamico di eucalipto. Al palato è equilibrato, con tannini morbidi, freschezza media e chiusura fruttata di lamponi.
Temperatura di servizio: 16-18°C. Perfetto con selvaggina o risotti.
* Elzana 2022 Carmignano DOCG Riserva
Fattoria Ambra, 90% Sangiovese, 10% Cabernet Franc.
Riserva dal cru Elzana, selezione delle migliori uve per un vino potente e longevo, icona della tradizione enologica pratese.
Note organolettiche: Profumi intensi di sottobosco, prugna matura, tabacco, cuoio e spezie affumicate, con cenni minerali di grafite. In bocca è corposo, con tannini vellutati, struttura avvolgente, acidità sostenuta e finale lungo di cacao e liquirizia.
Temperatura di servizio: 18°C, aprendo 1 ora prima. Ottimo con carni rosse grigliate.
* Vin Santo 2018 DOC Vin Santo di Carmignano
Fattoria Ambra, 90% Trebbiano, 10% San Colombano.
Passito tradizionale, affinato in caratelli di legno, emblema della chiusura dolce della cucina toscana.
Note organolettiche: Aromi ossidativi di miele di acacia, fichi secchi, uvetta, frutta secca (mandorle, noci) e scorza d’arancia candita. Al palato è vellutato, dolce equilibrato da freschezza, con struttura densa e retrogusto persistente di caramello e dattero.
Temperatura di servizio: 12-14°C. Abbinamento classico con cantucci o formaggi erborinati.
I nostri partner per la serata
AIS Toscana e la delegazione di Prato
AIS Toscana è la sezione regionale dell’Associazione Italiana Sommelier, realtà che da decenni diffonde cultura del vino attraverso corsi strutturati in tre livelli, degustazioni guidate e attività di formazione su enologia, servizio e abbinamento cibo–vino.
I corsi AIS introducono alla tecnica della degustazione, all’enografia italiana e internazionale e alla metodologia dell’abbinamento, formando Sommelier e appassionati in grado di raccontare il vino con competenza.
La delegazione AIS di Prato organizza regolarmente corsi, eventi e serate di approfondimento sul territorio, offrendo un punto di riferimento per chi desidera avvicinarsi professionalmente o per passione al mondo del vino.
Fattoria Ambra
La Fattoria Ambra è una storica azienda di Carmignano, di proprietà della famiglia Romei Rigoli fin dalla fine dell’Ottocento, situata tra il fiume Ombrone e la Villa Medicea di Poggio a Caiano.
Il nome della fattoria richiama il poema “Ambra” di Lorenzo il Magnifico, legando indissolubilmente l’azienda alla storia medicea e alla lunga tradizione vitivinicola di Carmignano, celebrata già dal Settecento come zona vocata ai grandi vini rossi con presenza di “uva francesca” (Cabernet).
Oggi l’azienda coltiva vigneti in alcuni dei cru più rinomati del territorio – tra cui Elzana e Santa Cristina in Pilli – e produce etichette di riferimento come il Carmignano DOCG, il Barco Reale, il Vin Ruspo, il Trebbiano IGT e il Vin Santo di Carmignano.
Informazioni e prenotazioni
- Data: giovedì 12 marzo
- Ora: inizio alle 20:30
- Luogo: Ristorante Il Capriolo – Via Roma 306/E, 59100 Prato (PO)
- Quota di partecipazione promozionale: 45 €
- Info e prenotazioni: telefono 0574 1825326 o WhatsApp
Affrettati a riservare il tuo tavolo: i posti sono limitati e la serata rappresenta un’occasione unica per scoprire i vini della Fattoria Ambra insieme ai Sommelier AIS Prato, nel contesto accogliente del Capriolo.
